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叶黄素与玉米黄质：来源、提取及功能食品应用

叶黄素和玉米黄质是天然类胡萝卜素，主要存在于绿叶蔬菜、鸡蛋和多种水果中。它们在视网膜中起着关键的光保护作用，防止视网膜退化。文章探讨了这些成分的来源、稳定性、生物活性以及不同的提取方法，并强调了其在功能性食品中的应用潜力，如强化乳制品、烘焙食品和零食，以提升营养价值并提供健康益处。